در دنیای رنگارنگ غذاهای ایتالیایی گنوچی (Gnocchi) جایگاه ویژه ای دارد. این غذای ساده اما خوشمزه که اغلب با پاستا اشتباه گرفته می شود در واقع نوعی کوفته سیب زمینی است که بافتی نرم و طعمی دلپذیر دارد. گنوچی نه تنها یک غذای لذیذ است بلکه فرصتی برای خلاقیت در آشپزی و تجربه طعم های جدید را نیز فراهم می کند. از سس های کلاسیک گوجه فرنگی و پستو گرفته تا ترکیبات مدرن با کدو تنبل و پنیرهای مختلف گنوچی می تواند به عنوان یک بوم نقاشی برای خلق یک اثر هنری خوشمزه عمل کند. در این مقاله قصد داریم به بررسی دقیق تر گنوچی طرز تهیه آن نکات مهم در پخت و همچنین ارزش غذایی آن بپردازیم. همچنین دستور تهیه گنوچی با کدو تنبل یک گزینه پاییزی و خوشمزه را نیز به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید تا سفری به دنیای گنوچی داشته باشیم و این غذای محبوب ایتالیایی را به بهترین شکل در خانه تهیه کنیم.

گنوچی ایتالیایی (نئوکی)

گنوچی که گاهی اوقات «نئوکی» نیز نامیده می شود نوعی غذای ایتالیایی است که از ترکیب سیب زمینی آرد و تخم مرغ تهیه می شود. این غذا که قدمتی طولانی دارد اغلب با پاستا اشتباه گرفته می شود اما در واقع نوعی کوفته است که بافتی نرم و لطیف دارد. گنوچی را می توان با انواع سس ها سرو کرد و به همین دلیل یک گزینه بسیار متنوع و محبوب در بین دوستداران غذا است. تاریخچه گنوچی به دوران روم باستان بازمی گردد زمانی که این غذا با استفاده از سمولینا و آب تهیه می شد. با ورود سیب زمینی به اروپا این ماده غذایی به تدریج جایگزین سمولینا شد و گنوچی به شکل امروزی خود درآمد. امروزه گنوچی در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا سرو می شود.

دستور پخت گنوچی ایتالیایی چیست؟

تهیه گنوچی در خانه تجربه ای لذت بخش و نسبتاً ساده است. برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه ای مانند سیب زمینی آرد تخم مرغ و نمک نیاز دارید. سیب زمینی ها را آب پز کرده و پس از خنک شدن پوست آن ها را جدا کنید. سپس سیب زمینی ها را رنده کرده یا از دستگاه پوره ساز عبور دهید تا یکدست شوند. در ادامه آرد تخم مرغ و نمک را به سیب زمینی ها اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را به شکل لوله های باریک درآورده و به قطعات کوچک برش دهید. برای ایجاد طرح روی گنوچی ها می توانید از چنگال استفاده کنید. در نهایت گنوچی ها را در آب جوش بپزید تا زمانی که روی سطح آب شناور شوند. گنوچی های پخته شده را می توانید با سس دلخواه خود سرو کنید.

پاستا گنوچی

اصطلاح «پاستا گنوچی» ممکن است کمی گیج کننده به نظر برسد زیرا گنوچی در واقع نوعی پاستا نیست. با این حال از آنجایی که گنوچی اغلب به همراه سس هایی که برای پاستا استفاده می شوند سرو می شود این اصطلاح به مرور زمان رایج شده است. در واقع گنوچی را می توان به عنوان یک جایگزین خوشمزه و متفاوت برای پاستا در نظر گرفت. بافت نرم و لطیف گنوچی در کنار طعم دلپذیر سس های مختلف تجربه ای منحصر به فرد را برای شما رقم خواهد زد. اگر به دنبال یک غذای جدید و متفاوت هستید حتماً گنوچی را امتحان کنید.

مواد لازم

برای تهیه گنوچی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی: 1 کیلوگرم (بهتر است از سیب زمینی های با بافت خشک و نشاسته ای استفاده کنید)
• آرد: 250 تا 300 گرم (مقدار آرد ممکن است بسته به نوع سیب زمینی و میزان رطوبت آن متفاوت باشد)
• تخم مرغ: 1 عدد
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه (اختیاری): به میزان لازم
• جوز هندی رنده شده (اختیاری): به میزان لازم

علاوه بر مواد اصلی می توانید از طعم دهنده های دیگری مانند پنیر پارمزان رنده شده سبزیجات معطر خرد شده (مانند جعفری یا ریحان) یا سیر رنده شده نیز در تهیه گنوچی استفاده کنید.

طرز تهیه گنوچی ایتالیایی

در اینجا مراحل تهیه گنوچی ایتالیایی به صورت گام به گام توضیح داده شده است:

1. سیب زمینی ها را با پوست بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به میزان کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا سیب زمینی ها کاملاً پوشیده شوند. مقداری نمک نیز به آب اضافه کنید.
2. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سیب زمینی ها به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند. برای اطمینان از پخت کامل سیب زمینی ها می توانید با یک چنگال آن ها را تست کنید.
3. سیب زمینی های پخته شده را از آب خارج کرده و کمی صبر کنید تا خنک شوند. سپس پوست آن ها را جدا کنید.
4. سیب زمینی های پوست کنده را رنده کرده یا از دستگاه پوره ساز عبور دهید تا یکدست شوند.
5. آرد تخم مرغ نمک فلفل سیاه (در صورت استفاده) و جوز هندی رنده شده (در صورت استفاده) را به سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید.
6. مواد را با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. توجه داشته باشید که ورز دادن بیش از حد خمیر باعث سفت شدن گنوچی ها می شود.
7. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روی یک سطح آردپاشی شده به شکل لوله های باریک درآورید.
8. لوله های خمیری را به قطعات کوچک (حدود 2 تا 3 سانتی متر) برش دهید.
9. برای ایجاد طرح روی گنوچی ها هر قطعه را به آرامی روی دندانه های یک چنگال فشار دهید و سپس رول کنید. این کار باعث می شود سس به خوبی به گنوچی ها بچسبد.
10. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید. مقداری نمک نیز به آب اضافه کنید.
11. گنوچی ها را به آرامی در آب جوش بریزید. زمانی که گنوچی ها روی سطح آب شناور شدند به این معنی است که پخته شده اند.
12. گنوچی های پخته شده را با یک کفگیر از آب خارج کرده و در سس دلخواه خود بریزید.
13. گنوچی را با سس مخلوط کرده و به همراه پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.

نکات طلایی در پخت گنوچی

برای تهیه گنوچی با کیفیت به نکات زیر توجه کنید:

• از سیب زمینی های با بافت خشک و نشاسته ای استفاده کنید. این نوع سیب زمینی ها آب کمتری دارند و باعث می شوند گنوچی ها بافت بهتری داشته باشند.
• سیب زمینی ها را با پوست آب پز کنید. این کار باعث می شود آب کمتری جذب سیب زمینی ها شود و گنوچی ها بافت منسجم تری داشته باشند.
• پس از پخت سیب زمینی ها را به سرعت پوست کنده و پوره کنید. این کار باعث می شود سیب زمینی ها رطوبت خود را از دست ندهند.
• آرد را به تدریج به سیب زمینی ها اضافه کنید. مقدار آرد مورد نیاز ممکن است بسته به نوع سیب زمینی و میزان رطوبت آن متفاوت باشد.
• خمیر را بیش از حد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد خمیر باعث سفت شدن گنوچی ها می شود.
• گنوچی ها را بلافاصله پس از تهیه بپزید. در صورت تمایل می توانید گنوچی ها را فریز کرده و در زمان دلخواه بپزید.

ارزش غذایی گنوچی

ارزش غذایی گنوچی بسته به مواد اولیه مورد استفاده و نوع سس آن متفاوت است. به طور کلی گنوچی منبع خوبی از کربوهیدرات است و حاوی مقادیری پروتئین فیبر ویتامین ها و مواد معدنی نیز می باشد. سیب زمینی ماده اصلی گنوچی حاوی ویتامین C پتاسیم و فیبر است. تخم مرغ نیز منبع خوبی از پروتئین و ویتامین های گروه B است. با این حال گنوچی به دلیل داشتن آرد کالری نسبتاً بالایی دارد. بنابراین مصرف آن باید در حد اعتدال باشد.

میزان کالری گنوچی

میزان کالری گنوچی بسته به اندازه порция مواد تشکیل دهنده و سس استفاده شده می تواند متفاوت باشد. به طور متوسط یک порция 100 گرمی گنوچی ساده (بدون سس) حدود 150-200 کالری دارد. افزودن سس های چرب مانند سس خامه ای یا سس پستو می تواند کالری آن را به طور قابل توجهی افزایش دهد. برای کاهش کالری گنوچی می توانید از سس های سبک تر مانند سس گوجه فرنگی یا سس سبزیجات استفاده کنید.

طرز تهیه گنوچی با کدو تنبل

گنوچی با کدو تنبل یک گزینه پاییزی و خوشمزه است که طعمی شیرین و دلپذیر دارد. برای تهیه این نوع گنوچی به جای سیب زمینی از پوره کدو تنبل استفاده می شود. کدو تنبل علاوه بر طعم خوب حاوی ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی نیز می باشد.

مواد لازم برای طرز تهیه گنوچی با کدو تنبل

برای تهیه گنوچی با کدو تنبل به مواد زیر نیاز دارید:

• پوره کدو تنبل: 500 گرم
• آرد: 200 تا 250 گرم
• تخم مرغ: 1 عدد
• نمک: به میزان لازم
• جوز هندی رنده شده: به میزان لازم
• پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری): به میزان لازم

برای تهیه پوره کدو تنبل می توانید کدو تنبل را در فر بپزید یا آن را بخارپز کنید. پس از پخت کدو تنبل را پوره کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

مدت زمان پخت گنوچی چقدر است؟

گنوچی معمولاً به سرعت پخته می شود. پس از اینکه گنوچی ها را در آب جوش ریختید حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد تا روی سطح آب شناور شوند. شناور شدن گنوچی ها نشانه پخته شدن آن ها است.

گنوچی را با چه سسی سرو کنیم؟

گنوچی را می توان با انواع سس ها سرو کرد. سس گوجه فرنگی سس پستو سس آلفردو سس قارچ و سس کره و مریم گلی از جمله سس های محبوب برای گنوچی هستند. انتخاب سس مناسب به سلیقه شما بستگی دارد.

آیا می توان گنوچی را فریز کرد؟

بله گنوچی را می توان فریز کرد. برای این کار گنوچی های پخته نشده را روی یک سینی پهن کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. سپس گنوچی های یخ زده را به یک کیسه فریزر منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید. گنوچی فریز شده را می توان به مدت 2 تا 3 ماه نگهداری کرد.

تفاوت گنوچی و پاستا چیست؟

تفاوت اصلی گنوچی و پاستا در مواد تشکیل دهنده آن ها است. پاستا معمولاً از آرد سمولینا و آب تهیه می شود در حالی که گنوچی از سیب زمینی آرد و تخم مرغ تهیه می شود. به همین دلیل گنوچی بافتی نرم تر و طعمی متفاوت نسبت به پاستا دارد.

چگونه بفهمیم خمیر گنوچی آماده است؟

خمیر گنوچی زمانی آماده است که نرم لطیف و کمی چسبناک باشد. اگر خمیر خیلی خشک باشد گنوچی ها سفت می شوند. اگر خمیر خیلی چسبناک باشد کار کردن با آن دشوار خواهد بود. برای رسیدن به بافت مناسب آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسید.